யாழ்ப்பாண நண்டு கறி – காரசாரமான பாரம்பரிய சுவை

யாழ்ப்பாணக் கறித்தூளின் காரம், புளியின் புளிப்பு, தேங்காய்ப்பாலின் செழுமை ஆகியவை சேர்ந்த நண்டு கறியை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். முருங்கையிலை அதன் சுவைக்கு மேலும் தனித்தன்மை சேர்க்கிறது.

அளவு: 4 பேருக்கு

தேவையான பொருட்கள்

• சுத்தம் செய்த நண்டு – 1.5 கிலோ
• புளி – 1 மேசைக்கரண்டி; ஊறவைக்கச் சூடுநீர் – 125 மி.லி.
• எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
• கடுகு, பெருஞ்சீரகம் – தலா ½ தேக்கரண்டி
• கறிவேப்பிலை – 2 கொத்துகள்
• பெரிய வெங்காயம் – 1
• பூண்டு – 6 பற்கள்; இஞ்சி – 2.5 செ.மீ. துண்டு
• பச்சை மிளகாய் – 2; தக்காளி – 1
• யாழ்ப்பாணக் கறித்தூள் – 3 மேசைக்கரண்டி
• மஞ்சள்தூள் – ½ தேக்கரண்டி; உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• தண்ணீர் – 250 மி.லி.; தேங்காய்ப்பால் – 400 மி.லி.
• முருங்கையிலை – ஒரு கைப்பிடி
• எலுமிச்சைச்சாறு – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை

1. நண்டைச் சுத்தப்படுத்தித் துண்டாக்கி, கொடுக்குகளை லேசாக உடைக்கவும். புளியைக் கரைத்து வடிகட்டவும்.
2. எண்ணெயில் கடுகு, பெருஞ்சீரகம், கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும். வெங்காயத்தை வதக்கி, பூண்டு, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும்.
3. தக்காளி மென்மையானதும் கறித்தூள், மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்துக் குறைந்த தீயில் கிளறவும்.
4. நண்டும் தண்ணீரும் சேர்த்து மூடி, மிதமான தீயில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
5. புளிக்கரைசலும் தேங்காய்ப்பாலும் சேர்த்து, மூடாமல் குறைந்த தீயில் மேலும் 8–10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். நண்டு முழுமையாக வெந்து குழம்பு கெட்டியாகட்டும்.
6. முருங்கையிலை சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். எலுமிச்சைச்சாறு சேர்த்து, உப்பும் புளிப்பும் சரிபார்த்து இறக்கவும்.

ஐந்து நிமிடங்கள் ஓய்வெடுத்த பின்னர் சோறு, பிட்டு அல்லது இடியப்பத்துடன் பரிமாறலாம். கறித்தூள் அதிக காரமாக இருந்தால் முதலில் 2 மேசைக்கரண்டி பயன்படுத்தவும்.