பிரிவு: சமையல் · இனிப்பு வகைகள்

இலங்கையின் பண்டிகை விருந்துகளில் இடம்பிடிக்கும் இனிப்புகளில் களு தொதலும் ஒன்று. கரும்பழுப்பு நிறம், மென்மையான இழுவைத்தன்மை, ஏலக்காய் மணம் ஆகியவை இதன் சிறப்பு. நேரமும் பொறுமையும் தேவைப்பட்டாலும், வீட்டில் தயாரித்துப் பகிர்வது தனி மகிழ்ச்சி!

தேவையான பொருட்கள்

• வெள்ளைப் பச்சரிசி மாவு — 350 கிராம்
• கெட்டித் தேங்காய்ப்பால் — 3 லிட்டர்
• கித்துள் வெல்லம் — 900 கிராம்
• பழுப்புச் சீனி — 250 கிராம்
• ஏலக்காய் — 12; பொடித்தது
• முந்திரிப்பருப்பு — 200 கிராம்; நறுக்கியது
• உப்பு — சிறிதளவு

செய்முறை

1. வெல்லத்தைச் சிறிதாக நறுக்குங்கள். அரிசிமாவைச் சலித்து வையுங்கள்.
2. தேங்காய்ப்பாலில் 500 மி.லி. தனியாக எடுத்து, மீதியுடன் அரிசிமாவைக் கட்டியின்றிக் கலக்கி வடிகட்டுங்கள்.
3. அடிகனமான பாத்திரத்தில், தனியாக வைத்த தேங்காய்ப்பாலுடன் வெல்லத்தைச் சேர்த்து மெதுவாக உருக்குங்கள். சீனியையும் சேர்த்துக் கரையவிடுங்கள்.
4. மாவுக்கலவை, உப்பு, ஏலக்காய்ப்பொடியைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளறுங்கள். அடிப்பகுதியிலும் ஓரங்களிலும் பிடிக்காமல் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள்.
5. கலவை நன்கு கெட்டியாகி பாத்திரத்தின் ஓரங்களிலிருந்து விலகும்போது முந்திரியைச் சேருங்கள். மேலே பிரியும் அதிகப்படியான எண்ணெயை விரும்பினால் கரண்டியால் அகற்றலாம்.
6. சிறிது எண்ணெய் தடவிய தட்டில் கொட்டி சமப்படுத்துங்கள். சுமார் 6–7 மணி நேரம் முழுமையாக ஆறி உறுதியானதும் துண்டுகளாக்குங்கள்.

சரியான பதத்திற்கு ஒரு குறிப்பு

கிளறுவதை இடையில் நிறுத்தாதீர்கள். கெட்டியாகும் நேரம் தீயின் அளவு மற்றும் பாத்திரத்தைப் பொறுத்து மாறும்; நேரத்தைவிட கலவையின் பதத்தைக் கவனியுங்கள். சூடான கலவை தெறிக்கக்கூடும் என்பதால் நீளமான கரண்டியைப் பயன்படுத்துங்கள்.